Weinbau und Edelbrandbrennerei
Simon Hönle

In den Tübinger Sonnenhalden, gelegen am südlichen Schönbuchrand in Unterjesingen, kultivieren wir die roten Rebsorten Cabernet Jura und Regent sowie die weißen Rebsorten Merzling und Souvignier Gris. Aus diesen Sorten keltern wir in unserem Weinkeller Rotweine (meist als Cuvée), Weißweine und Rosé.

Bei allen Weinen handelt es sich um so genannte PIWI-Sorten - pilzwiderstandsfähige Rebsorten, die im Vergleich zu herkömmlichen Rebsorten eine erhöhte Resistenz gegenüber Pilzkrankheiten wie dem Echten und Unechten Mehltau aufweisen. Durch diese erhöhte Widerstandsfähigkeit kann der Pflanzenschutz deutlich reduziert werden - ein Plus für Mensch und Umwelt!

Die Grundlage für guten Wein beginnt im Weinberg. Denn nur gesunde Reben können vollreife, aromatische Trauben hervorbringen. Der Rebschnitt ist daher entscheidend für die Qualität: Ertragsreduktion und eine lockere Laubwand fördern die Gesundheit und Aromenbildung in den Trauben. Bei der Lese kommt es nicht nur auf den richtigen Zeitpunkt an, sondern vor allem darauf, dass nur einwandfreies Lesegut gekeltert wird. Wie heute üblich, werden unsere Weine in Edelstahltanks ausgebaut.

Vom Anbau über die Lese bis hin zur Abfüllung: Bei uns ist alles Handarbeit – und das schmeckt man.