Weinbau und Edelbrandbrennerei
Simon Hönle

Der Weinbau hat in der Familie Waiblinger/Hönle eine lange Tradition und lag besonders Großvater Gerhard Waiblinger sehr am Herzen. Für ihn war der Weinbau mehr als nur ein Nebenerwerb und Hobby, sein Qualitätsanspruch war hoch und er beschäftigte sich intensiv mit modernen Züchtungen und Anbaumethoden. So war er seiner Zeit weit voraus, als er in den 90er Jahren begann, in den Tübinger Sonnenhalden so genannte PIWI-Weine anzubauen - pilzwiderstandsfähige Rebsorten, die mit deutlich weniger Pflanzenschutzmitteln auskommen als herkömmliche Sorten. Damit legte er den Grundstein für seinen erfolgreichen, nachhaltigen und naturnahen Weinbau, den sein Enkel Simon Hönle mit der gleichen Leidenschaft fortführt.

Bereits als Kind begleitete Simon seinen Großvater in die Weinberge. Dort lernte er schon früh alles Wichtige über den Rebschnitt und die Laubarbeit. Auch das Wissen über das Keltern und den Ausbau der Weine gab Gerhard Waiblinger an seinen interessierten Enkel weiter. Simon übernahm nach und nach immer mehr Aufgaben, bepflanzte seinen eigenen Weinberg, übernahm dann nach dem Tod des Großvaters auch dessen Weinberge und keltert so bereits seit mehreren Jahren seine eigenen Rot-, Weiß- und Roséweine.

Gerhard Waiblinger war mit seinen innovativen PIWI-Weinen schon früh bei den Landesweinprämierungen des Weinbauverbandes Württemberg erfolgreich, und auch Simon hat für seine eleganten und ausgewogenen Weine bereits eine Gold- und eine Silberrandprämierung erhalten.

Neben der Liebe zum Weinbau hat Simon auch die Liebe zu den Streuobstwiesen von seinem Großvater geerbt und dessen Wissen über die Baumpflege sowie über die Obstverarbeitung. In der kleinen Hausbrennerei veredelt Simon die eigenen Äpfel, Birnen und verschiedene Steinobstarten zu überwiegend sortenreinen Edelbränden.

Inzwischen wird Simon tatkräftig von seiner Familie unterstützt. Ehefrau Anne kümmert sich vor allem um die Buchhaltung und das Marketing: Sie entwirft unter anderem die Etiketten für die Wein- und Schnapsflaschen und sorgt dafür, dass die Website immer auf dem neuesten Stand ist. Die beiden Söhne begleiten ihren Vater beim Bäumepflanzen, steuern den Rasenmäher und sind oft im Weinberg mit dabei. Bei der Lese und beim Abfüllen des Weines ist dann die ganze Großfamilie im Einsatz. Und auch beim Unterjesinger Weinwandertag, der meist Anfang September stattfindet und zahlreichen Besuchern aus der Region die Gelegenheit gibt, Jesinger Weine zu verkosten, wird Simon von seiner Familie unterstützt.

Informationen zu unserem aktuellen Wein- und Edelbrandangebot finden Sie unter Weine und unter Edelbrände.  
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